1到7輪次酒的酒體特點(diǎn)可以概括為什么?

1到7輪次酒的酒體特點(diǎn)可以概括為逐漸變得更加醇厚和復雜。 在第一輪次，酒體可能較為清爽，口感較輕，但隨著(zhù)每一輪次的進(jìn)行，酒體逐漸變得更加濃郁，口感更加豐富。 這是因為每一輪次都會(huì )經(jīng)歷陳釀和調和的過(guò)程，使得酒體中的香氣、口感和口味更加深入。 最終的第七輪次酒可能具有濃郁的果香、香料和木質(zhì)味道，口感豐滿(mǎn)而柔和，給人留下持久的回味。

白酒酒體設計有哪些職能?

所謂酒體設計，就是釀酒企業(yè)事先將要生產(chǎn)的某一類(lèi)型的酒的物理、化學(xué)性質(zhì)、風(fēng)格特點(diǎn)、感官特征以及廣大人民群眾對這一類(lèi)型的酒的適應程度，本企業(yè)生產(chǎn)這一類(lèi)型酒的工藝技術(shù)標準、檢測方式、管理法規等等內容，通過(guò)設計者的綜合、協(xié)調、平衡后制定出來(lái)的能夠對生產(chǎn)全過(guò)程進(jìn)行有效控制，保證產(chǎn)品質(zhì)量的一整套技術(shù)文件和管理準則進(jìn)行的一系列工作。 作為一門(mén)新的學(xué)問(wèn)，酒體設計學(xué)還在不斷豐富和完善中。 使用酒體設計的原理和方法，不僅可以有效地控制名優(yōu)白酒的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，而且能夠形成完美的酒體和獨特的風(fēng)格，達到提高產(chǎn)量、保證質(zhì)量、降低成本、提高經(jīng)濟效益的目的。 它最大好處還在于幫助我們開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品和改造老產(chǎn)品（這也是用得最多的）。當然，要作好酒體設計也不是一件容易的事情，要求設計者具有較高的技術(shù)素質(zhì)和較強的研究能力。 設計者應該對酒的生產(chǎn)環(huán)境、適應區域；原料、糖化發(fā)酵劑的選擇；發(fā)酵、蒸餾控制；嘗評、勾兌、調味有切身的體會(huì )；對每一個(gè)環(huán)節、每一項技術(shù)都要有全面而系統的研究，創(chuàng )造新的酒體風(fēng)味設計方案，使新的產(chǎn)品達到高標準、高適應度、高價(jià)值的要求，從而達到增強企業(yè)產(chǎn)品競爭能力的效果。

酒體渾濁是什么原因?

白酒出現渾濁和沉淀的原因有可能是： 1、白酒出現渾濁一般是因酒度降低后，酒體中醇溶性的香味成分因酒精度降低導致的溶解度降低析出的緣故，這其中主要是酒中高沸點(diǎn)的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物。 2、渾濁也有可能是因蒸餾時(shí)候尾酒接的過(guò)多導致酒體酒精度偏低，上述高沸點(diǎn)的酯類(lèi)物質(zhì)溶解度降低導致。 3、渾濁有可能是因氣溫較低，特別是冬天，有時(shí)放在室外降溫后的瓶酒中會(huì )出現白色絮狀沉淀，當放回室溫后又恢復溶解變成澄清。這也是系酒中香味成分隨溫度降低導致其溶解度降低的緣故。 4、出現沉淀有可能是加漿水硬度（水質(zhì)中鈣鎂離子含量過(guò)高）過(guò)高，其與酒中香味成分發(fā)生反應產(chǎn)生白色的沉淀等。

酒體怎么分等級?

優(yōu)級標準： 【色澤以及外觀(guān)】需要達到無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)沉淀，無(wú)懸浮物； 【香氣】醬香突出、香氣幽雅、空杯留香持久； 【口味】酒體醇厚、豐滿(mǎn)，諸味協(xié)調，回味悠長(cháng)； 【風(fēng)格】具有本品典型風(fēng)格； 一級標準： 【色澤以及外觀(guān)】需要達到無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)沉淀，無(wú)懸浮物； 【香氣】醬香較突出、香氣幽雅、空杯留香較持久； 【口味】酒體醇和、協(xié)調，回味長(cháng)； 【風(fēng)格】具有本品明顯風(fēng)格； 二級標準： 【色澤以及外觀(guān)】需要達到無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)沉淀，無(wú)懸浮物； 【香氣】醬香明顯、空杯留香； 【口味】酒體較醇厚協(xié)調，回味較長(cháng)； 【風(fēng)格】具有本品風(fēng)格；